Ο μετασχηματισμός των καρπών κακάο σε σοκολάτα είναι μια σύνθετη διαδικασία, στην οποία τα συστατικά, ο χρόνος και η θερμοκρασία διαδραματίζουν έναν κρίσιμο ρόλο. Με την εναλλαγή αυτών των τριών παραμέτρων, είμαστε σε θέση να παραγάγουμε μοναδικές ποικίλες σοκολάτας. Το κακαόδεντρο φύεται μόνο στην τροπική ζώνη του ισημερινού. Η σκιά της ψηλόκορμης κατασκευής του προστατεύει το νέο δέντρο από τον ήλιο ή το ισχυρό άνεμο. Μετά από πέντε έτη, το κακαόδεντρο είναι αρκετά ισχυρό να επιζήσει και τότε αρχίζει να παράγει καρπό κακάο. Οι καρποί κακάο από διαφορετικές προελεύσεις αναμιγνύονται σύμφωνα με την συνταγή του κατασκευαστή. Το μίγμα των καρπών από τις διαφορετικές περιοχές θα καθορίσει τη χαρακτηριστική γεύση κάθε σοκολάτας. Οι καρποί ψήνονται για να αναπτύξουν τα χαρακτηριστικά αρώματά τους. Οι καβουρδισμένοι καρποί μπαίνουν σε μύλους έτσι ώστε να μεταμορφωθούν σε ένα λεπτόρρευστο "ποτό" κακάο. Η θερμότητα που αναπτύσσεται σε αυτό το στάδιο εξασφαλίζει ότι το βούτυρο κακάο λειώνει και ομογενοποιείται. Το "ποτό" κακάο είναι τώρα έτοιμο για χρήση ως συστατικό της σοκολάτας ή να υποβληθεί σε επεξεργασία για παραγωγή σκόνης κακάο ή βούτυρο κακάο. Στη συνέχεια προστίθενται στο "ποτό" συστατικά όπως βανίλια, ζάχαρη ή γάλα παραμένουν για ορισμένο χρονικό διάστημα σε δεξαμενές για να αναπτυχθούν πλήρως τα αρώματα της σοκολάτας και στην συνέχεια με την διαδικασία του "στρωσίματος" (tempering) συσκευάζονται σε πλάκες ή σταγόνες.

Χειροποίητα με αγνές πρώτες ύλες

Στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής μας παρασκευάζουμε, χειροποίητα, μια ευρεία ποικιλία από σοκολατάκια και σοκολάτες με γεμίσεις, ανάλογα την εποχή του χρόνου και την διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. Χρησιμοποιούμε βελγικές σοκολάτες Callebaut όπως bitter με περιεκτικότητα 70% κακάο, ή γάλακτος ή λευκή και τις συνδυάζουμε με κάστανα, ξηρούς καρπούς, πραλίνα, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, φρέσκια κρέμα γάλακτος, μέλι, ευγενή ποτά και λικέρ για να σας προσφέρουμε τα εκλεκτότερα σοκολατάκια.

Ίσως είναι το πιο διάσημο γλυκό της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, περίφημο για την απλότητα της παρασκευής του αλλά και για την γευστική ένταση του. Συνήθως είναι το τελευταίο πιάτο σε ένα δείπνο, ή το απολαυστικό συνοδευτικό ενός απογευματινού καφέ ή ακόμα και η καλύτερη παρέα ενός λάτρη της σοκολάτας. Το Soufflé σοκολάτας δεν χρειάζεται ιδιαίτερο λόγο για να μαγέψει την γεύση μας. Αυτό που χρειάζεται όμως είναι η προσοχή μας. Επειδή καταναλώνεται αμέσως μόλις παρασκευαστεί, χρειάζεται συνεχή επίβλεψη για την προετοιμασία και παρασκευή του επί 25-30 λεπτά. Μέχρι χτες...

Στο Mille Delices διαλέξαμε την αυθεντική γαλλική συνταγή, παρασκευάσαμε σε ειδικά πυρίμαχα σκεύη Soufflé σοκολάτας (σε οικογενειακές και ατομικές συσκευασίες) και σας τα προσφέρουμε ημιέτοιμα για το σπίτι. Εσείς το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα ψήσετε σε φούρνο (συμβατικό ή μικροκυμάτων) 8-10 λεπτά και να απολαύσετε ένα ανυπέρβλητο επιδόρπιο.